四川火鍋

四川火鍋的出現(xiàn)要稍微晚一些，大約在清代的道光年間(1821-1851)才有四川火鍋的出現(xiàn)。

經(jīng)過多方考證，四川火鍋真正的發(fā)源地是長江之濱--酒城瀘州的小米灘,

當時，長江邊上的船工們跑船常宿于小米灘,

停船即生火做飯驅(qū)寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛水(湯)，加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕,

(因為有"菜當三分糧，辣椒當衣裳"之說)。船工們吃后，美不可言(在他們心中),

就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。

老北京涮肉

老北京山羊肉火鍋其實就是羊肉火鍋。

其吃法簡單，但蘸肉片的調(diào)料講究：

有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、香菜、韭菜花、醬豆腐等10多種原料。

如火旺湯沸、肉嫩片薄，再就著糖蒜，其味更妙。

東北白肉火鍋

白肉火鍋是一種標準的北方式火鍋菜。

這種火鍋的高湯為海鮮湯，涮肉為煮成半熟的豬肉片，

再加上細粉絲、酸菜，佐料以醬油、蒜泥為主。

吃時還可配上蟹肉、血湯，風味濃厚。

蘇杭菊花火鍋

傳說菊花火鍋是慈禧太后首創(chuàng)的，不但味道鮮美，而且清香爽神。

其做法是將鮮菊花瓣浸泡洗凈后，再放入加有明礬的水中漂洗一遍，撈起瀝干備用。

在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁,

煮沸后先將雞片、肉片、魚片等等生料投入,

過1分鐘左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。

云南滇味火鍋

滇味火鍋具有典型的云南風味

其特點是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必定有火腿片，

再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。

吃時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調(diào)料，鮮嫩香辣，回味無窮。

湖南臘味火鍋

湖南臘味火鍋以臘魚、臘雞、臘兔為主料，以大森葉、姜片、粉絲等為輔料。

其制法是將臘味制品過水后過油，用料酒煸炒,

放紅油煮15分鐘即可食用，其味獨特，醇香可口。

廣東海鮮火鍋

廣東人的海鮮火鍋配料很講究,

火鍋配以魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚、牛百葉、海參等生料，再加上蔬菜和佐料。

吃時先將各種海鮮依次倒入沒油的清湯里，然后再倒入雞肉、牛肉等。