問：火鍋怎么吃才健康又營(yíng)養(yǎng)？

答：點(diǎn)菜時(shí)有平衡膳食的概念，兼顧到多種類的食物，就容易做到美味又營(yíng)養(yǎng)。

涮火鍋的食材內(nèi)容豐富，種類繁多，范圍很廣，幾乎所有經(jīng)過烹煮后可食用的食物都可以用來涮火鍋。細(xì)細(xì)數(shù)來，平衡膳食寶塔中，除牛奶及奶制品以及處于寶塔尖部的調(diào)味品之外，其他幾類食物都可以用來涮火鍋。例如谷薯類、蔬菜類、畜禽肉類、魚蝦海鮮類、蛋類、豆制品類以及菌菇類。只要在點(diǎn)菜時(shí)心中有平衡膳食的概念，不可能選擇全部種類的食物，但也要兼顧到多種類的食物，就容易做到既吃得美味，又吃得營(yíng)養(yǎng)。

能量攝入過剩、肥胖是代謝綜合征的罪魁禍?zhǔn)?。而高脂飲食是?dǎo)致能量攝入過剩一個(gè)直接原因。相對(duì)于中餐宴席中很多葷菜的做法采用油煎、油炸、過油、紅燒等烹調(diào)方式，在吃火鍋時(shí)采用涮的方式，不但不需要額外加入烹調(diào)油，而且，在涮的過程中，各種肉類食材上的油脂還會(huì)有一部分殘留在火鍋湯中，因此，只要不選擇肥牛、肥羊肉片以及鵝肝、豬腦等脂肪、膽固醇含量特別高的食物，涮火鍋容易做到清淡少油。但應(yīng)當(dāng)注意的是，某些川味火鍋，是用厚厚的一層油為涮火鍋的底料，這種火鍋香氣重，如果考慮到營(yíng)養(yǎng)平衡，就盡量不要食用這種火鍋，當(dāng)然，如果只是重口味或者僅偶爾吃一頓，則是另外一回事。

再給大家一點(diǎn)吃火鍋的營(yíng)養(yǎng)提示：

增加豆腐、豬血。豆腐和豬血都是水分含量高、熱量密度低、吃后易飽的食物。這兩種食物都非常耐燉煮，燉的時(shí)間越長(zhǎng)越入味。增加一些豆腐和豬血，有利于控制進(jìn)食的動(dòng)物性食物的數(shù)量。

不要喝湯。火鍋湯味道鮮美，很多人喜歡在吃火鍋的同時(shí)喝一些火鍋湯。但是，這樣鹽、味精以及油的攝入量就會(huì)明顯升高。湯中的嘌呤含量很高，高尿酸血癥以及痛風(fēng)的患者一定要嚴(yán)禁喝火鍋中的湯。另外，痛風(fēng)患者更不要在吃火鍋時(shí)喝啤酒，否則容易誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。

不忘記吃一些主食。在吃火鍋時(shí)由于食材種類繁多，很容易忘記主食。建議同時(shí)點(diǎn)一些土豆片、山藥片、玉米片等碳水化合物含量高，可以代替主食的食物。有了這些食物充饑，不但有利于營(yíng)養(yǎng)平衡，還可幫助控制肉類食物的攝入量。也可先吃一些面條、粉條、粉絲等，這樣即使在涮火鍋時(shí)喝一點(diǎn)啤酒，有了這些食物墊底，就不容易醉酒